Благодаря своим вкусовым качествам и приятному аромату пиво является очень популярным и широко распространенным напитком во многих странах мира. Существует более 1000 сортов этого пенного напитка, вкусовые характеристики которых могут кардинально отличаться друг от друга. Одним из самых популярных является пиво венское, приготовить которое самостоятельно можно в домашних условиях. Оно отличается особым пряным ароматом, цитрусовыми нотками и яркими оттенками вкуса.
- 3,8 кг (80%) солода Vienna;
- 1 кг (20%) солода Pilsen;
- 28 г хмеля «Истринского» и 20 г «Раннего Московского»;
- дрожжи S-33;
- цедра двух апельсинов.
Рецепт приготовления венского пива в домашних условиях
Процесс приготовления венского пива выглядит следующим образом:
- Производится первичное затирание солода, т.е. готовится сусло. Ингредиент разводится водой (лучше очищенной) и варится при 65°С в течение 75 мин..
- Добавляется хмель «Истринский», через 20 минут «Ранний Московский, жидкость варится в общей сложности час, после чего охлаждается до 18-22° С.
- Вводятся дрожжи и тщательно размешиваются до однородности. Далее жидкость отправляется на 7-10 дней на брожение при постоянной температуре в пределах 18-25° С.
- После этого жидкость нужно процедить, добавить цедру апельсина и оставить еще на две недели для созревания.
- После этого венское пиво согласно этому рецепту нужно снова процедить.
Напиток полностью готов к употреблению в охлажденном виде. Однако выдержав его прохладном темном месте еще месяц можно значительно улучшить его вкус. Храниться оно может в течение 6 месяцев.
Домашний рецепт венского пива
Можно приготовить венское пиво в домашних условиях по другому рецепту.
Ингредиенты для его приготовления:
- венский солод 100 % (14-18 EBC);
- хмель Challenger (7-12% альфа-кислот) — 1 г\л и Hallertaueur (10% альфа-кислот) — 1 г\л;
- дрожжи Сафэль (S-04) – 50 г\л;
- цедра апельсина 0.5-1 г\л.
Процесс приготовления:
- Произвести затирание сусла при 65° С в течение 60 минут;
- Затем температуру нужно повысить до 72-75° С и варить еще полчаса;
- Ввести в жидкость 90% общего объема хмеля и добавить апельсиновую цедру в начале процесса кипячения;
- За 5 минут до окончания варки добавить оставшиеся 10% хмеля, перемешать;
- Охладить напиток до 22-25° С;
- Добавить дрожжи и оставить созревать на две недели при температуре 18-25° С.
По окончании этого срока пиво нужно дважды профильтровать и поставить на сутки в темное прохладное место. После чего его можно употреблять, закусывая креветками, сыром сулугуни или сушеной рыбкой по своему вкусу.
Существует много разновидностей этого вкусного пенного напитка, среди которых каждый сможет найти «свой» оптимальный вариант приготовления.
Рецепт был опубликован: 28 декабря 2016.